Die Eliminationsdiät gilt als probates Mittel, um unverträgliche Lebensmittel und Getränke bei einer Histaminintoleranz aufzuspüren. Man unterscheidet die vereinfachte und die strikte Eliminationsdiät. Der Unterschied liegt in den erlaubten, bzw. wegzulassenden Lebensmitteln.

Die vereinfachte Eliminationsdiät

Bei der vereinfachten Eliminationsdiät werden erwiesen histaminhaltige Lebensmittel vom Speiseplan gestrichen. Dazu gehören zum Beispiel folgende Produkte:

• Gärungs- und Fermentationsprodukte
• Eier, konserviertes Fleisch und Wurst
• Konservierter und eingelegter Fisch
• Hartkäse, Weichkäse, Schmelzkäse
• Getreide und Backwaren
• Sauerkraut, Spinat, Tomaten
• Hefeextrakte und glutamathaltige Gewürze
• Schokolade und Kakao
• Essig, Soja und verschiedene Konservierungs- und Farbstoffe

Erlaubt sind frische oder wenig verarbeitete Rohstoffe. Die Kühlkette darf nicht unterbrochen werden, beim Kauf von Fleisch sollten vakuumverpackte Produkte bevorzugt werden.

Die strikte Eliminationsdiät

Bringt die vereinfachte Diät keine zufriedenstellenden Erfolge, dann kann die strikte Eliminationsdiät ausprobiert werden. Dazu werden neben den eindeutig histaminhaltigen Lebensmitteln noch andere Produkte aus der Ernährung ausgeschlossen. Dazu gehören zum Beispiel schnell verderbliche Produkte und solche, die nicht nur Histamin, sondern auch weitere biogene Amine enthalten. Auch Histaminliberatoren wie Eiweiß, Krustentiere oder Sonnenblumenkerne sowie DAO-Blocker – dazu gehören alle alkoholischen Getränke - sind auszuschließen. Das gilt in diesem Fall vorerst auch für histaminarmen Wein, der aufgrund des Alkohol- und Schwefelgehaltes dennoch Symptome auslösen kann. Zum Kochen kann dieser Wein jedoch in der Regel ohne Probleme verwendet werden, da dann der Alkohol verfliegt.

Ist eine dauerhafte Symptomfreiheit erreicht, können ganz vorsichtig einzelne Nahrungsmittel wieder hinzugefügt werden. So entsteht nach und nach ein individueller Speiseplan, der auch bei Histaminintoleranz eine hohe Lebensqualität und Genuss garantiert.