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Histamingehalt von Lebensmittel – darauf müssen Sie achten

Wenn Sie unter einer Histaminintoleranz oder einer Histaminunverträglichkeit leiden, ist der Histamingehalt von Lebensmitteln für Sie entscheidend. Es gibt Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Histamin und Lebensmittel mit einem niedrigen Histaminwert. Sie sollten sich aber nicht nur auf die Werte in Tabellen verlassen, sondern sich auch selber gut beobachten. Denn manches Lebensmittel, das vielleicht einen erhöhten Wert aufweist, kann für Sie verträglich sein.

Warum unterscheiden sich Werte in Tabellen?

Vielleicht haben Sie schon beobachtet, dass die Werte in Tabellen mit Histaminwerten nicht immer übereinstimmen. Der Grund dafür ist einfach: Im Gegensatz zum Laktosegehalt kann der Histamingehalt von Lebensmitteln schwanken. Verantwortlich dafür sind Lagerung, das Alter des Produktes und viele andere Kriterien. Die Werte in Histamintabellen sollten deshalb nur als Richtwerte angenommen werden.

Um das an einem Beispiel zu verdeutlichen:

  • Fangfrischer Fisch hat nur einen sehr niedrigen Histamingehalt.
  • Nur zwei Stunden später weist der ungekühlt gelagerte Fisch einen Histamingehalt auf.
  • Einen Tag später ist der Fisch stark histaminhaltig, wenn er nicht gekühlt wird oder nur wenig gekühlt wurde.

Deshalb sollten Sie immer Ihre persönliche Grenze ermitteln und darauf achten, was Sie vertragen. Die Werte in Tabellen mit Histamingehalten von Lebensmitteln sind immer nur als Orientierung zu betrachten.

Nicht verträgliche Nahrungsmittel bei Histaminintoleranz

Einige Lebensmittel verfügen selber nicht über einen hohen Histamingehalt, beinhalten aber Histaminliberatoren, welche im Körper eine erhöhte Freisetzung von Histamin verursachen. Dazu gehören unter anderem Hülsenfrüchte, Erdbeeren, Tomaten, Nüsse, Zitrusfrüchte, Kakao und Schokolade. Es kann durchaus sein, dass Sie das eine oder andere Produkt gut vertragen. Auch Lebensmittel, welche über Diaminoxidase blockierende Eigenschaften verfügen, sind meist unverträglich, da sie den Abbau von Histamin hemmen.


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