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Rezept Brandteigkrapferl aus Maismehl mit Heidelbeeren

Schleckermäuler werden sich freuen, denn es gibt auch Desserts, die bei Histaminintoleranz geeignet sind. Dafür muss zuerst ein Brandteig gemacht werden. Besonders wichtig für Menschen mit Histaminintoleranz– nur frische Zutaten verwenden.

Zutaten für den Brandteig

  • 50 g Butter oder Margarine (rein pflanzlich)
  • 250 – 300 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Maismehl
  • 1 Gänseei oder 4 Enteneier oder 20 Wachteleier

Zubereitung

Wasser, Butter und die Prise Salz zum Kochen bringen. Das Maismehl langsam dazugeben und ständig rühren, solange bis sich der Teig vom Boden des Kochtopfes löst.

Topf vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und Eier dazu fügen. Kräftig mit einem Schneebesen unter den Teig rühren. Das Gemisch sollte eine cremige Konsistenz haben, nicht klumpen und auch nicht zu flüssig sein. Je nach Größe der Eier muss eventuell noch etwas Wasser dazugegeben werden.

Teig in Spritzsack geben und Stäbchen oder runde Krapferl spritzen. Backrohr auf 200 Grad vorheizen und Brandteig ca. 20 bis 30 Minuten backen (kleine Schüssel mit Wasser reinstellen). Brandteig sollte gut aufgehen und innen einen Hohlraum bilden.
Die fertigen Krapferl noch heiß aufschneiden – gut auskühlen lassen.

Füllung – Zutaten

  • 1 Becher Schlagobers
  • 2 gehäufte Teelöffel Vanillezucker oder Rohrzucker oder Traubenzucker
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 350 g Heidelbeeren

Schlagobers steif schlagen, langsam Sahnesteif und nach Belieben Zucker dazu geben. Heidelbeeren mit dem Schlagobers vermischen.

Auf den unteren Teil des Brandteiges die Füllung geben und oberen Teil vorsichtig darauf setzen. Sehr dekorativ sieht es aus, wenn auf den Brandteig noch Staubzucker gestreut wird.

Zu diesem köstlichen Dessert passen zum Beispiel ein hista-free Frizzante vom Weingut Weiss, ein Welschriesling vom Winzerhof Allacher oder eine süße Trockenbeerenauslese in Demeter-Qualität vom Nikolaihof.

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