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Rezept vegetarischer Bärlauch-Spargel-Nudelauflauf

Bärlauch, Spargeln und Nudeln sind einfach die Zutaten für ein vegetarisches Essen schlechthin. Die Zutaten passen perfekt zusammen und sind nicht nur für Spargelliebhaber ein Schmeckerchen. Der Auflauf kann nach Belieben variiert werden. Wer es vegan mag, kann Eier, Milch und Käse ersetzen und erhält so einen schnellen und leckeren veganen Auflauf. Wer keinen Bärlauch mag, kann diesen mit Mangold oder Basilikum ersetzen.

Zutaten:

  • 100 g Bärlauch
  • 500 g Spargel
  • 400 g Nudeln
  • 2 Prisen Salz
  • 2 Prisen Pfeffer
  • etwas Zitronenabrieb
  • 2 Prisen Muskat
  • 4 Eier der Größe M
  • 400 ml Gemüsebrühe (ohne Geschmacksverstärker)
  • 200 ml Sahne
  • 250 ml Milch
  • 150 g geriebenen Käse (z.B. jungen Edamer)
  • etwas Fett zum Ausfetten der Form

Zubereitung:

Der Spargel wird geputzt und in etwa 1 cm große Stücke geschnitten. Vom Bärlauch die Ende abschneiden und mittelfein hacken. Die Nudeln werden in Salzwasser gegart. Circa 5 Minuten reichen aus. Danach abseihen. Die Form einfetten und den Spargel und die Nudeln vermischt einfüllen. Aus Sahne, Milch, Gemüsebrühe, Eier, Bärlauch, Gewürze und die Hälfte vom Käse vermischen und über die Auflaufmasse gleichmäßig verteilen. Den restlichen Käse oben drüber streuen. Der Auflauf wird bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Ober-Unterhitze für etwa 25 bis 30 Minuten gebacken. Der Käse sollte goldbraun aussehen. Anschließend die Form aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen.

Und dazu ein feiner Grüner Veltliner

Weiss WeinDer Grüne Veltliner, ein feiner Weiswein, passt hervorragend zu dem vegetarischen Spargelgericht. Der leichte Wein verführt mit einem frischen Duft nach knackigen, grünen Äpfeln, herben Stachelbeeren und frischen Kräutern. Der pfeffrige Abgang und die feine und angenehme Säure harmonieren bestens mit dem frischen Bärlauch-Spargel-Nudelauflauf. Die belebende Struktur des Weines verkörpert viel Leichtigkeit. Der Grüne Veltliner hysteriefree von Weingut Weiss hat einen Resthistamingehalt von 0,004 mg/l.

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